+7 (495) 2279573
+7 (495) 9796099
Русский » Продукция » Лактаза

Лактаза

ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ СОДЕРЖАЩИХ ЛАКТОЗУ

Лактаза - фермент из группы амилаз, катализирующий гидролиз молочного сахара (лактозы). Используется для производства безлактозных молочных продуктов для людей, страдающих индивидуальной непереносимостью (около 20% населения).

Наш препарат ЛАКТОЗИМ 6500 осуществляет контролируемое разрушение лактозы для производства продуктов, которые будут безопасно усвоены любым потребителем, без проявления эффектов лактозной непереносимости. Исключительная чистота ЛАКТОЗИМ 6500 позволяет получать очень низкий уровень лактозы в молочных продуктах, снижает вероятность появления постороннего привкуса при производстве.

КРОМЕ ТОГО

  • Повышает гибкость процесса (возможна различная степень воздействия на продукт)
  • Позволяет получать более сладкие молочные продукты (получающиеся в результате гидролиза сахара сильнее воздействуют на вкусовые рецепторы)
  • Исключает эффект крупитчатости в молочных продуктах, связанный с формированием лактозных кристаллов

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Лактозим 6500 – жидкий продукт, не требует никаких специальных процедур при внесении в молоко. Вымешивание минимально, обычно достаточно процедур вымешивания, связанных непосредственно с производством продукта (например, при внесении бактериальных культур в молоко).

Скорость работы Лактозим 6500, степень гидролиза лактозы зависит от следующих основных факторов: дозировка препарата, температура молока (чем больше, тем быстрее), рН (в кислом молоке скорость процесса падает) и, соответственно, времени воздействия.

Ниже приведены два наиболее характерных примера использования Лактозим 6500 и соответствующие им режимы использования препарата.

ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО (пастеризованное или не пастеризованное). В первом случае вносить после пастеризации, в обоих случая слегка вымешивать (не более 1 мин). Температура +40С, рН в пределах 6.5…7.0, дозировка 100г на 1000кг сырья. Продолжительность процесса 16…20 часов, достигается распад 75% молекул лактозы.

СЛАДКИЕ ЙОГУРТЫ (питьевые и десертные). Вносить после пастеризации 1000кг Лактозим 6500 на 1000кг сырья, предварительно охладив молоко до +400С рН также в пределах 6.5…7.0. Продолжительность процесса 4…6 часов, достигается степень гидролиза не менее 95%.

НАШИ СПЕЦИАЛИСТЫ помогут Вам определить технологический режим использования лактазы с учётом характеристик конкретного продукта, который необходимо произвести и имеющегося оборудования. 

   
Адрес: 125438, г. Москва, ул. Лихоборская набережная, 16.
Тел.: +7 (495) 9796099
E-mail: info@viat21.ru Карта сайта
создание и продвижение сайтов
IT-ГРУППА “Передовик точка ру”
Яндекс.Метрика