Для производства ряженки и аналогичных продуктов (варенец) Клеричи рекомендует закваски линии R:

R1, R2, R3, R4, в состав которых входят штаммы Streptococcus termophilius.

Процесс проводят при 38...43 ⁰С, время сквашивания составляет 4,5...6 часов. Заквасочная культура формирует экзополисахариды, способствует формированию сгустка высокой вязкости с ярко выраженным ароматом. Имеет устойчивый стоп-эффект.