Для производства сметан Клеричи рекомендует закваски линии S:
S1 и S2 имеют видовой состав Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis, Leuconostoc ssp. mesenteroides. Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом. Культуры подходят также для выработки творога и простокваши. |