Пепсин

Сычужный фермент

Жидкий фермент

МОЛОКОСВЁРТЫВАЮЩИЕ ФЕРМЕНТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

На сегодняшний день ферменты животного происхождения (точнее, их препараты) играют самую главную роль, когда речь идёт о коагуляции молока в сыроделии. Эта ситуация изменилась мало, несмотря на появление большого количества ферментных препаратов микробной природы. Ферменты животного происхождения - традиционный, классический ингредиент в сыроделии, используемый веками.

Основными в этой группе веществ являются две протеазы, т. е. два вещества